Code Syntax BlockプラグインはPrismを使って、シンタックスハイライトしています。
以下のページに記載されている言語がサポートされています。
https://prismjs.com/#supported-languages
コードのLanguageに使いたい言語がなかったり、使わない言語があったりする場合はprism-languages.phpを編集することで表示されるLanguageを変更できます。
自分のGCEのVMでは以下のコマンドで編集できました。
$ sudo vi /var/www/html/wp-content/plugins/code-syntax-block/prism-languages.php